来源：麻辣诱惑小厨房
鸡肉是老百姓日常生活中除猪羊肉外最为常见的肉类，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，且营养丰富，尤其是蛋白质的含量比例较其他的肉类要高，而且种类多，消化率高，容易被人体吸收利用，属于高蛋白低脂肪的食材。平时经常吃些鸡肉有强身健体的作用，可以增强自身的免疫力。鸡肉的做法有多种，蒸煮焖炸炖都可以，无论是热炒还是用来炖汤，味道都特别鲜美，因此，鸡肉是百姓餐桌上最为常见的一道菜。今天给大家分享一道鸡肉最过瘾的家常做法，外酥里嫩，香辣开胃，吃了就让人停不下来。
(资料图片)
辣子鸡，是一道深受百姓喜欢的特色菜肴，辣子鸡的特点是鲜、辣、香，色艳味重，经过多年的传承，形成了如今的家常菜系，且每个地方都有各自的特色，口味也有所不同，但是吃起来都是香香辣辣的味道，辣椒和鸡肉混合在一起炒制，刺激你的味蕾，带给你不一样的口感，。一般烹炒的鸡肉多以仔鸡为佳，但鸡腿因制作方便也颇受大众喜欢。许多人在做辣子鸡时喜欢焯下水，其实是不必要的，只需放入淡盐水中浸泡2分钟就可以去除血水，这样做相比焯水做出来口感更好，辣子鸡想要外酥里嫩又入味，有几个关键的地方一定要注意，一起来看看具体的做法吧！
【辣子鸡】
【材料】：鸡腿4个，干辣椒适量，花椒1小把，老姜1块，大蒜半个，盐适量，料酒适量，生抽2勺，白胡椒粉适量，油适量，白芝麻1把
【做法】：1、准备好材料，鸡腿4个，干辣椒适量，不用鸡腿的话用整鸡也行。
2、先把鸡腿处理干净，腿骨去掉后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡2分钟，浸泡出血水然后把鸡肉捞出沥干水分。
3、鸡肉中加入料酒，生抽，少许盐，白胡椒粉和老姜片，拌匀后腌制30分钟。
4、在腌鸡肉的时候，准备好要用的配料，干辣椒和花椒清洗干净后切成小段，大蒜和老姜切成片。
5、腌好的鸡肉加入适量淀粉抓捏均匀后再加点油拌匀。加干淀粉的目的是防止鸡肉的纤维炸老，从而达到外酥里嫩的效果，加植物油的目的是让鸡肉下锅炸的时候能够自动散开。
6、锅中倒入适量油，油的用量要稍微多点，8成热时把腌好的鸡肉放入锅中，转中小火把鸡肉炸至金黄酥脆后捞出。
7、锅中留底油，放入老姜和大蒜煸出香味。
8、然后把清洗过的辣椒段和花椒粒放入锅中一起翻均匀。
9、炒匀后把炸好的鸡肉放入锅中。
10、鸡肉和辣椒炒匀后加入少许盐和生抽调下味后改用大火。
11、翻炒均匀后加适量糖调下味后撒入白芝麻，炒匀即可熄火了。
12、香辣开胃，外酥里嫩，一口一个停不下来呀。
【小贴士】：
1、鸡肉切块时，不要切得太大，方便腌制入味，同时也容易炸的外焦里嫩，吃起来口感好。
2、鸡肉腌制时要比平时稍多些盐，因为经过油炸后肉质地比较紧密，后期再加盐的话，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡肉的时候油温一定要在7成热以上，否则鸡肉入锅太久吃起来肉的口感就不好吃了。
4、干辣椒用之前一定要放水中清洗下，吸干水分再炸，炸的过程中要用小火，这样才能把香味炒出来且不糊锅。
责任编辑：
标签：
